La Campofilone

LA CAMPOFILONE s.r.l.
Località Ficiarà, 27
63828 - Campofilone (FM)

La Campofilone racchiude una storia, lunga 100 anni, fatta di passione, tradizione, scelte strategiche, sconfitte ma soprattutto vittorie. Il salto di qualità è stato possibile grazie a Enzo Rossi, attuale proprietario, il quale è riuscito a riprodurre nel suo laboratorio la pasta che da secoli viene realizzata dalle donne di un piccolo borgo delle Marche: Campofilone. Per Enzo Rossi ogni fase della produzione è importantissima, per questo per la sua pasta sceglie grano non OGM che deve essere coltivato, stoccato e invecchiato esclusivamente nelle Marche. Le uova utilizzate, invece, provengono da galline allevate a terra ed alimentate con cereali nobili non OGM. Proprio come avveniva un tempo, una volta impastata a bassa temperatura, circa 25°, la pasta viene lasciata riposare in modo tale da permettere la formazione del reticolo glutinico. Dopo aver eseguito le fasi di sfogliatura e taglio, questa viene riposta su foglietti di carta ripiegati ai quattro lati per poi essere essiccata ad una temperatura sotto i 36° per un periodo di tempo che oscilla tra le 20 e le 48 ore. Tutta questa scrupolosità e minuzia ha fatto sì che La Campofilone sia stata la prima impresa italiana di pasta secca all'uovo ad aver ottenuto delle certificazioni davvero importanti come: la certificazione DNV che garantisce la qualità del prodotto; la ISO 22005:2008 che indica la tracciabilità e rintracciabilità di Filiera; la ISO 22000:2005 che attesta la sicurezza alimentare. L'azienda inoltre, in collaborazione con l'Università Politecnica delle Marche, Facoltà di Economia, Medicina e di Agraria, si impegna a sostenere la ricerca e a favorire una politica ambientale. Circa i prodotti, La Campofilone oggi realizza: paste lunghe, paste lunghe speciali, paste corte e confezioni regalo per le varie occorrenze. Inoltre da tempo, ha affiancato al core business la produzione dei rinomati "Amaretti della Valle", ovvero degli amaretti morbidi realizzati con mandorle, albume d'uovo, zucchero e il tutto in assenza di conservanti, aromi e farina. La specialità di punta resta però il finissimo spaghetto all'uovo in grado di cuocersi nel condimento: il Maccheroncino di Campofilone IGP. Si caratterizza per l'elevata resa e la grande capacità di assorbimento, una specialità da assaggiare almeno una volta nella vita!